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江苏白酒配方分析:探究江苏白酒的制作工艺与特点

来源:www.we89s.com 时间:2024-06-11 06:42:00 作者:仅有配方网 浏览: [手机版]

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江苏白酒配方分析:探究江苏白酒的制作工艺与特点(1)

江苏省是中国白酒的重要产区一,拥有着悠久的白酒制作历史和丰富的白酒文化仅有配方网www.we89s.com江苏白酒以其独特的风味和口感,备受消费者喜爱。那么,江苏白酒的制作工艺和配方究竟是怎样的呢?本文将从原料、工艺、酒型等方面进行分析

一、原料

江苏白酒的原料主要有五谷杂粮、水和酒曲。五谷杂粮包括小麦、玉米、高粱、大米等,其中小麦是江苏白酒的主要原料。酒曲则是江苏白酒的重要发剂,主要由黄曲霉和麦曲组成,具有独特的母菌和酶活性,能够促进酒的发和陈化www.we89s.com

江苏白酒配方分析:探究江苏白酒的制作工艺与特点(2)

二、工艺

  江苏白酒的制作工艺主要包括糖化、发馏和陈化四个过程。

  1. 糖化

  糖化是将五谷杂粮中的淀粉转化为糖分的过程。首先将五谷杂粮混合后磨成粉末,然后量的水和酒曲,搅拌均匀后放入发罐中进行糖化反应。这个过程需要控制温度和湿度,一般在25℃-30℃的温度下进行。

  2. 发

  发是将糖化后得到的糖分转化为酒精的过程lNp。在糖化完成后,将发罐密封,让母菌和酶在低温下进行发。这个过程需要控制温度和湿度,一般在15℃-20℃的温度下进行,发一般为7-10天。

  3.

  馏是将发后得到的酒液进行分离的过程。将发后的酒液放入馏器中进行馏,将酒液中的酒精和水分离出来,得到酒精度数较高的白酒。江苏白酒的馏方式有单次馏和多次种,单次馏得到的酒精度数较低,多次馏得到的酒精度数较高欢迎www.we89s.com

  4. 陈化

  陈化是将馏后得到的白酒放入陈酒窖中进行储和陈化的过程。江苏白酒的陈酒窖一般采用地下室或山洞等自然环,温度和湿度相对稳定。陈化时一般为1-3年,不的品牌和酒型陈化时也有所不

三、酒型

  江苏白酒的酒型主要有三种:浓香型、清香型和米香型。

  1. 浓香型

  浓香型是江苏白酒中的代表酒型,其特点是酒香浓郁、口感醇厚、回味悠长仅 有 配 方 网。浓香型白酒的酒曲使用量较大,发较长,陈化时也较长,一般为1-3年。

2. 清香型

清香型白酒的特点是酒香清爽、口感柔和、回味清爽。清香型白酒的酒曲使用量较少,发较短,陈化时也较短,一般为6个月至1年。

  3. 米香型

  米香型白酒的特点是酒香清新、口感柔和、回味甜润。米香型白酒的原料中以大米为主,酒曲使用量较少,发较短,陈化时也较短,一般为6个月至1年we89s.com

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